Вирощений урожай можна зберегти майже до нового, якщо правильно підготувати овочі, приміщення і тару. Більшість втрат взимку пов'язана з трьома причинами: овочі заклали непідсушеними, у погребі завелися грибкові хвороби, або температура і вологість не відповідали культурі.

Підготовка погреба

Почніть за 2–3 тижні до закладання врожаю. Винесіть залишки торішніх овочів, ящики і полиці, просушіть приміщення з відкритими продухами. Стіни і стелю побіліть вапном з додаванням мідного купоросу — це знищує спори плісняви. Дерев'яні полиці та ящики промийте і також обробіть розчином купоросу (за інструкцією виробника), потім висушіть на сонці.

Перевірте вентиляцію: продухи мають бути відкриті восени і прикриті в сильні морози. Повісьте термометр — без нього зберігання перетворюється на гадання.

Підготовка овочів

  • збирайте врожай у суху погоду
  • просушіть овочі в затінку на протязі від кількох годин до кількох днів
  • переберіть кожен овоч: пошкоджені, порізані й з плямами відкладіть на переробку
  • не мийте овочі перед закладанням
  • картоплю перед погребом витримайте 1–2 тижні в темному прохолодному місці, щоб загоїлися подряпини

Умови для різних культур

  • картопля — +2…+4°, вологість 85–90%, повна темрява, інакше бульби зеленіють і накопичують соланін
  • морква, буряк, редька — 0…+2°, висока вологість 90–95%
  • капуста — 0…+1°, качани підвішують за качан або складають в один шар
  • цибуля і часник — сухо, +1…+3° або в квартирі при +18…+20° з вологістю 60–70%
  • гарбузи — +10…+15°, сухо: у погребі вони гниють, краще в коморі чи під ліжком

Яблука не зберігають поруч з картоплею і капустою: вони виділяють етилен, через який овочі швидше проростають і псуються.

Сітки, мішки чи ящики

Сітки для овочів добре пропускають повітря — це найкращий варіант для цибулі, часнику, картоплі та капусти. Цибулю ще можна заплести у вінки і підвісити. Картоплю зручно зберігати в сітках або дерев'яних засіках з щілинами, а не в щільних мішках.

Моркву та буряк складають у ящики, перешаровуючи вологим піском, тирсою хвойних порід або торфом. Інший спосіб — поліетиленові мішки місткістю 20–30 кг з відкритим верхом: усередині тримається висока вологість, а надлишок вуглекислого газу виходить. Буряк можна насипати шаром поверх картоплі — він забирає зайву вологу.

Ящики і сітки не ставте безпосередньо на підлогу та впритул до стін: залиште 10–15 см для циркуляції повітря.

Окремі поради для картоплі й капусти

Насіннєву картоплю зберігайте окремо від продовольчої і перед закладанням трохи озеленіть на світлі — такі бульби краще зберігаються і їх не їдять гризуни. Шар картоплі в засіку не робіть вищим за 1–1,2 м, інакше нижні бульби пріють. Капусту для зберігання беріть пізніх сортів, з щільними качанами. Залиште 2–3 криючі листки, а качан підвісьте вниз головою або загорніть у папір і складіть на полиці в один шар, не торкаючись одна одної.

Зберігання в квартирі

Без погреба частину врожаю можна зберегти на заскленому балконі в утепленому ящику або термобоксі. Моркву і буряк зручно тримати в нижньому ящику холодильника в перфорованих пакетах. Цибулю і часник — у сітках чи панчохах у темній шафі подалі від батарей.

Контроль протягом зими

Раз на 3–4 тижні перебирайте овочі й видаляйте ті, що почали гнити: одна хвора бульба за місяць заражає сусідні. Якщо на стінах з'являється конденсат, покладіть у кути ящики з негашеним вапном або деревним вугіллям. У сильні морози прикрийте продухи і вкрийте овочі мішковиною, щоб вони не підмерзли.

Що знадобиться

  • сітки та мішки для зберігання овочів
  • ящики і контейнери для продуктів
  • мідний купорос для дезінфекції погреба
  • садова побілка або вапно
  • термометр для погреба